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qu'une sorte de gele apparaisse sur la peau. Deux variantes existent : la premire consiste en un mlange de morceaux de poisson et de pte pice enroul dans une feuille de bananier et cuite sur du charbon. Les fonds sont des rductions dans de l'eau bouillante toutes les parties des animaux qui ne sont pas directement coupons reductions toyr us utilisables, ou de lgume que l'on filtre l'aide d'un chinois (fond de volaille, fond de poisson, glacis). Contrairement la majorit des plats de riz, celui-ci est prpar avec peu d'huile, voire sans. Vendu dans la majorit des marchs de Malaisie Orientale. Cucur : beignet frit, aussi connu sous le nom de jemput-jemput. Telur pindang : uf dur, herbes et pices. Les chutneys sont classs en deux catgories, ceux dont la saveur est forte et piquante, prpars l'aide de piments, et ceux dont la saveur est douce, base sur des mlanges de menthe, coriandre et yaourt, par exemple.

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Sate Kajang est un terme dsignant des sate dont les morceaux de viande sont plus gros que les traditionnels. Les Sauces et condiments, Prcep'data, 1993 (nouvelle.). La sauce soja est un autre ingrdient important. Parce que ce fruit est rapidement prissable et trs saisonnier, ce plat est aussi prpar avec de la pte de dabai conserve. Un menu type, qui se prsente la base sous forme de buffet dans certains de ces mamak, se nomme nasi kandar, analogue au nasi campur malais, et o l'on paye ce que l'on a finalement mang. La feuille de pandanus est l'quivalent asiatique de la vanille dans la cuisine occidentale. Bubur pulut hitam, sans lait de coco. Considre comme un tonifiant, cette soupe tait historiquement consomme par les coolies chinois de Port Swettenham et accompagne d'un th fort ( teh ). Ne pas confondre avec le nasi lemak, qui se vend galement en mme temps que le nasi dagang sur la cte Est. La plupart de la pche locale est achete et consomme fraiche assez rapidement, tandis que le poisson surgel est gnralement import, en tmoignent le saumon et la morue que l'on peut trouver aisment mais qui ne sont pas pchs dans les eaux locales.

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